... Mes compétences à votre service ...

Les entrées :                    Riesling, Macon, Sancerre blanc, jurançon sec, pouilly fumé, Chianti.

Le foie gras :                   Sauternes, Monbazillac, les Vendanges Tardives d’alsace.

Le saumon fumé :           Muscat d'Alsace, Mercurey blanc, en Bourgogne, Jurançon sec.

Les huitres :                Xeres, Riesling alsacien, Crozes Hermitage blanc, Chablis, Menetou Salon.

Le caviar :                       Vodka " la Stolichnaya " ou " Xellent ", Champagne.

Les poissons :                  Chablis, Chardonnay, Pouilly, Bourgogne blanc ou Saumur champigny.

Les poissons nobles :       Grand Bourgogne blanc, Condrieu, Meursault, Montrachet, Beaune, Blagny, Mercurey.

Les viandes blanches :    Fleurie, Brouilly, Beaujolais, Bandol, Corton charlemagne.

Le veau :                          Pauillac 2000, Lacoste Borie 1997, château Grand Puy Lacoste.

Les viandes rouges :        Hermitage, St. estéphe, Pomerol, grand Bordeaux rouge.

La viande de porc :          Médoc, Bourgogne aligoté, Bandol rouge, Volnay.

Les volailles :                   Côte rôtie, Bourgogne Rouge.

Le gibier :                         Gevrey-chambertin, Clos Vougeot, Morey saint denis.

Les fromages :           -R- Bourgogne rouge, Chardonnay, Jurançon sec.                                                     

                                   -B- Sancerre blanc, Pouilly fumé, l’étoile, Château Chalon, Vin Jaune, Sauternes, le Maury.

Les desserts chocolatés : Mas Amiel, Rivesaltes rouge, le Maury de 20ans et le Banyuls, le Rasteau.

Les desserts moka :         Beaune de Venise, Vouvray doux.

Les autres desserts :       Muscat doux, Xérès doux, Banyuls, Champagne.

Les desserts aux fruits : Champagne rosé, Coteaux du layon, Sauternes, vin jaune du Jura.

Sancerre Blanc          Avocat, mâche + orange, poire, tomate, mâche.

Chardonnay              œuf mollet, épinards + oignons doux, lard fumé.

Macon Blanc             Asperges aux œufs durs.

Chianti                    Tomates à la mozzarella + basilic frais, olives noires.

Chablis                    Champignons frais, salade de pommes de terre.

Sancerre Blanc         Aubergine, mozzarella et son coulis de tomates ( caviar d’aubergine ).

Ch.neuf du pape B   Pleurotes, foie gras aux haricots verts, pignons de pin.

Chardonnay            Croustade d’œufs brouillés aux pointes d’asperges.

Riesling                  Croûte au fromage, ou au gruyère, ou paysanne.

Chardonnay            Brouillade aux truffes garniture de pain frit.

Chardonnay            Œufs pochés bourguignon sur pain grillé + sauce an vin.

Riesling                 Taboulé au crabe et crevettes roses.

Côte du Rhône       Corbeille de crudité en bâtonnets + sauces ciboulette et bourguignonne et avocat.

Sauvignon              Salade Niçoise : pommes de terre, haricots verts, anchois, artichauts,

Provence " OTT "                             Oignon rouge,  radis, thon, olives noires.

Chardonnay          Bouquets de Norvège, épinards,  + avocat, citron, oignon rouge.

Jurançon Doux      Asperges vertes et crevettes roses + frisée, melon, citron vert.

Chianti                Thon et tomates + œuf dur, frisée, oignons nouveaux.

Chablis                Noix de saint Jacques, mâche, betterave, oignon frit.

Jurançon Sec       Moules ou œufs de saumon salade de pommes de terre.

Saint Véran         Scandinave : filet de cabillaud, concombre, tomate, laitue.

Riesling              Fruits de mer à l’avocat.

Bourgogne aligoté Filet de hareng à la crème.

Meursault           Homard ou crabe ou queues d'écrevisses aux lentilles corail.

Chardonnay       Toasts aux œufs brouillés de saumon fumé.

Chardonnay       Tartare de saumon : Dos de saumon, citron vert, huile d’olives, échalote, dés de tomate,

                        Fines herbes (basilic, thym)   avec Sauce : yaourt, aneth, baies roses.                                    

Vins conseillés - - à base de VIANDE-

Côte du Rhône        Poulet, crudités + laitue, tomate, oignon rouge, poivron, concombre, œuf dur, olives.

Côte du Rhône        Endives du chef : Blanc de poulet, roquefort, gruyère, tomate, salami, ail.

Bourgogne Rouge     foies de canard au feuilles de chêne.

Corton charlemagne foies de veau, salade de brocolis.

Côte du Rhône        Assiette composée au blanc de poulet + avocat, poire, raisin blanc.

Santenay                Gibier + girolles, céleri-rave, pomme acide, pistache, cornichons.

Côte du Rhône       Nouilles au blanc de volaille et raisins.

Bourgogne Rouge    Magret de canard au lentilles, poire pochée au vin, feuilles de romaine.

Jeune Rouge léger Tartare de bœuf : filet de bœuf, jaune d’œuf dur, cornichon, câpres, oignons,

St. Joseph, chablis 1^er cru,Tabasco, worcester-shire, fines herbes (estragon, ciboulette, cerfeuil).

Sauternes              Melon surprise : poire, abricot, banane, pêche, fraise, framboise.

Jurançon Doux       Bavarois aux poires et airelles + cerneaux de noix, yaourt bulgare, jus de citron.

Beaune de Venise   Entremets aux fruits rouges + glace vanille, coulis de fraises.